Recettes des AMAPiens et de nos partenaires

Gâteau moelleux aux haricots Tarbais, pommes et cannelle

Le fait d’ajouter des haricots dans ce gâteau, permet de ne pas ajouter de beurre ou autre matière grasse.

• 3 pommes

• 60 g de haricots blancs

• 3 oeufs

• 100 g de farine tamisée

• 60 g de sucre de canne + 2 cuillères à soupe

• 1 sachet de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• le zeste de 1 citron bio de préférence

Mettre les haricots blancs à tremper dans un récipient rempli d’eau froide toute une nuit.

Le lendemain, enlever la peau qui se retire facilement, de façon à obtenir, une fois les haricots cuits, une purée bien lisse...

Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide et faire cuire à feu doux 1/2 heure. L’eau va s’évaporer petit à petit. S'il manque de l’eau, en rajouter un peu pendant la cuisson, il doit normalement rester l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe au fond de la casserole à la fin de la cuisson. Il n’en faut pas plus sinon la pâte obtenue après le mixage serra trop liquide.

Mixer les haricots très finement pour obtenir environ 150 g de purée de haricots.

(Si vous en avez plus n’hésitez à en incorporer dans un cake, dans une soupe de légumes, une purée…) 

Préchauffer le four th 6 - 180°.

Peler les pommes, les couper en cubes.

Dans une poêle à feu doux et à couvert, faire cuire 5 min les pommes.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, et faire caraméliser sur feu vif en mélangeant délicatement et réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et 60 g de sucre.

Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le zeste de citron.

Ajouter les haricots, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Dans un moule beurré, mettre les pommes, verser la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°c.

Recette transmise par Corinne Godeau, productrice de légumes secs pour l'AMAP

Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :
• 4 jaunes d’oeufs,
• 100 g de lentilles vertes,
• 50 g de sucre,
• 100 g de cassonade,
• 40 cl de crème liquide,
• 1 gousse de vanille
• et un peu de sucre pour la caramélisation.

Préparation:
Faire un sirop avec 1/2 L d’eau, le sucre et parfumer avec la gousse de vanille grattée.
Rincer les lentilles, les verser dans une casserole avec suffisamment d'eau froide et
commencer le cuisson.

Une fois que l'eau commence à frémir, les égoutter et les transférer dans le sirop chaud et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver une poignée de lentilles et mixer le reste avec le sirop afin de réduire en purée fine; tamiser si nécessaire.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée de lentilles puis la crème liquide.
Déposer un lit de lentilles réservées dans le fond des ramequins individuels puis répartir
l’appareil à crème brûlée.
Cuire 1 heure au four préchauffé à 100 °C .

Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont prises mais encore tremblotantes.
Sortir du four, laisser refroidir et réserver au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.

Recette transmise par Corinne Godeau, productrice de légumes secs pour l'AMAP

Gâteau de pois à la cannelle

Ingrédients (pour 8 personnes) :
• 50 g de beurre
• 280 g de pois cassés cuits à l'eau non salée
• 100 g de sucre muscovado (sucre complet non raffiné)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Zestes de 1 citron
• 3 jaunes d'oeuf et 3 blancs montés en neige
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 160°C.
Faire ramollir le beurre.

Mixer 280 g de pois cassés cuits avec le sucre muscovado, la cannelle et les zestes de citron. 
Ajouter le beurre, puis les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule pour serrer.
Mélanger les deux préparations délicatement. Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au four 30 à 35 minutes.

Recette transmise par Corinne Godeau, productrice de légumes secs pour l'AMAP

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